Ghar Ni Rasoi

  કટલેશ : સામગ્રી : ૫૦૦ ગ્રામ બટેટા , ૨ ચમચી મકાઈનો લોટ , ૧ / ૨ કપ વટાણા , લાલ મરચું , ધાણાજીરું , મીઠું , લીંબુ , ખાંડ , ટોસ્ટનો ભૂકો .   રીત : સૌ પ્રથમ બટેટા અને વટાણાને બાફી લેવા . ત્યારબાદ તેમાં બધા મસાલા નાખીને મિક્સ કરી લેવા અને તેને ગમે તેવા શેપ માં વળી લેવા . ત્યારબાદ તેને મેંદો અથવા મકાઈના લોટ ની સ્લરી માં બોળીને અને ટોસ્ટના ભૂકામાં રગળી ને તેલમાં તળી લેવા .   તેને મીઠી ચટણી , ગ્રીન ચટણી વગેરે જોડે ખાઈ શકાય .

  બાજરીના વડા :   સામગ્રી : ૨૫૦ ગ્રામ બાજરીનો લોટ , ૧ કપ મેથી , થોડી કોથમીર , લીલું લસણ , લાલ મરચું , ધાણાજીરું , હળદર , હિંગ , તેલ , મીઠું વગેરે .   રીત : સૌ પ્રથમ બાજરીના લોટમાં બધા મસાલા નાખવા . થોડું ગરમ પાણી કરીને લોટ બાંધી લેવો . ત્યારબાદ તેને ૧૦ મિનિટ ઢાંકીને રાખવો . પછી , લુઆ ( ગોળા ) બનાવીને એક ભીનું કપડું લઈને એની ઉપર નાની પુરી જેટલી સાઈઝના વડા થેપી લેવા ( વણીને અથવા હાથ થી ).   અને પછી તેને તળી લેવા . આ વડા જોડે ચા કે દહીં જોડે અથવા ચટણી જોડે પણ ખાઈ શકાય .  

  મકાઈના થેપલા   સામગ્રી : ૨૫૦ ગ્રામ મકાઈનો લોટ , ૧ કપ સમારેલી મેથી , ૧ / ૨ કપ કોથમીર , લસણ , વાટેલું , લાલ મરચું , ધાણા જીરું , હળદર , મીઠું , તેલ , હિંગ , મોણ માટે તેલ ..   રીત : સૌ પ્રથમ એક તપેલીમાં પાણી ગરમ કરવું . હૂંફાળું રાખવું પછી લોટમાં મસાલા નાખવા અને મિક્સ કરવા અને પછી થોડું થોડું પાણી નાખતા જઈને લોટ બાંધવો . થોડો ઢીલો રાખવો , પછી દસ મિનિટ ઢાંકીને રાખવો ત્યારબાદ , તેમાંથી મીડીયમ સાઈઝની ગોળીઓ બનાવીને વણતા જાઓ . આ થેપલા પાતળી ઉપર સીધા ન વણી શકાય તો પારદર્શક પ્લેટિક રાખીને વણવા . થેપલા થોડા જાડા રાખવા . પછી તવા ઉપર તેલ અથવા ઘી અથવા માખણ થી શેકવા .

  ઊંધિયુંની ગોળીઓનું શાક :   સામગ્રી : ૧ કપ બેસન , ૧ / ૨ કપ સમારેલી મેથી , લાલ મરચું , હળદર , ધાણાજીરું , મીઠું , ગોળ , મોણ માટે તેલ અને એકાદ ચપટી ખાવાના સોડા , તળવા માટે તેલ , ગ્રેવી મટે ત્રણ ટામેટા , લસણ નાખવું હોય તો       નાખી શકાય .   રીત : સૌ પ્રથમ બેસનમાં બધા મસાલા નાખીને ગોળીઓ બનાવી શકાય એવો લોટ બાંધવો . પછી પાંચ - સાત મિનિટ રાખવો . અને પછી નાની નાની ગોળીઓ બનાવવી . અને તેલ માં તળવી . હવે ટામેટાની ગ્રેવી બનાવવી અને ત્યારબાદ એક કડાઈમાં ત્રણ થી ચાર ચમચી જેટલું તેલ ગરમ કરવું . તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં આખું જીરું , હિંગ નાખીને તેમાં આદુ મરચાની પેસ્ટ નાખીને ટામેટાની ગ્રેવી નાખવી . થોડું કાશ્મીરી મરચું નાખવું . પછી ઢાંકીને થોડી વાર ચડવા દેવું . તેમાંથી તેલ છૂટું પડી જાય ત્યાં સુધી ચડવા દેવું . પછી તેમાં તળેલી ગોળીઓ નાખવી અને હળવેથી હલાવવું ૨ થી ૩ મિનિટ સુધી સાંતળવું અને ઉપરથી કોથમીર ઉમેરવી .

  સોયાબીન ટોસ્ટ : સામગ્રી : સોયાબીન - ૧ કપ , બ્રેડની સ્લાઈસ - ૪ નંગ , આદુ - લૉસની પેસ્ટ - ૧ ચમચી , સમારેલી ડુંગળી , સમારેલા મરચા - ૨ ચમચી , તેલ - ૨ ચમચી , જીરું - અડધી ચમચી , સમારેલી કોથમીર ૧ ચમચી , મીઠું સ્વાદ મુજબ     રીત : સોયાબીનને આખી રાત પાણીમાં પલાળીને રાખો . સવારે તેને બાફીને ફોતરાં કાઢી નાખીને ક્રશ કરી લો . ક્રશ કરેલા સોયાબીનમાં બ્રેડ સિવાયની બધી જ સામગ્રી ભેળવી દો . બ્રેડની કિનારીઓ કાપીને એને ત્રિકોણ આકારે ટુકડા કરી લો . બ્રેડના ટુકડા ના એક તરફ સોયાબીન ની પેસ્ટ લગાવો અને બીજો ટુકડો એની ઉપર ઢાંકી દો . અને નોન - સ્ટિક લોઢી ઉપર થોડું તેલ ગરમ કરી તેના ઉપર બ્રેડની સ્લાઈસ બંને તારાગ બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી શેકો . ચટણી કે ટામેટાના સોસ સાથે ખાઈ શકાય .    

  શાહી ખાંડવી સામગ્રી: ચણાનો લોટ - ૧ કપ , પાણી અઢી કપ , ગુલાબજળ - થોડા ટીપા , મિલ્કમેડ - અડધું ટીન ( માર્કેટમાં ઉપલબ્ધ - અમુલ અથવા નેસ્લે વગેરે ), દૂધ - ૨ કપ , પનીર ૧૦૦ ગ્રામ , મેંદો - અડધો ચમચો , ઈલાયચી પાવડર - અડધી ચમચી , તાજો માવો - અડધો કપ , મિલ્ક મેડ - ૩ ચમચા , બૂરું ખાંડ - ૨ ચમચા , એલચી - અડધી ચમચી , કેસર - થોડા તાંતણા , ( ગરમ દૂધમાં પલાળેલા ), સમારેલા ડ્રાઈફ્રૂઈટ્સ , વરખ - ૧ નંગ .   રીત : રાબડી : પનીરને મસળી લો . મેંદામાં ૩ - ૪ ચમચા દૂધ ઉમેરીને પેસ્ટ તૈયાર કરો . મિલ્કમેડ અને બાકીના દૂધને મિક્સ કરીને ઉકાળવા દો . તેમાં મેંદાની પેસ્ટ ઉમેરીને સતત હલાવતા રહો . હવે ગેસ ધીમો કરીને પાંચેક મિનિટ રહેવા દો . ઠંડુ પાડીને ફ્રીઝમાં મુકો .   માવાનું પૂરણ : તાજા માવાને હળવા હાથે મસળો . તમે બૂરું ખાંડ , મિલ્કમેડ , એલચી અને પલાળેલું કેસર મિક્સ કરો .   ખાંડવી : ચણાના લોટમાં મણિ મિક્સ કરીને ખીરું બનાવો . તેમાં ગુલાબજળના થોડા ટીપા મિક્સ કરો . હવે જાડા તળિયાવાળી કડાઈને ગેસ